La Gallina di Saluzzo è una razza rustica, di taglia medioleggera, con ossatura fine, pelle sottile e dorata; la qualità della sua carne, anche dovuta  a tecniche  di allevamento e alimentazione  estensive, è ottima e soddisfa i palati più esigenti.

Altro nome che viene attualmente attribuito alla razza della Gallina Bianca di Saluzzo è "Bianca di Cavour" essendo generalmente commercializzata sul mercato di Cavour. Sono allevati con sistema estensivo familiare, di solito a terra e alimentati con pascolo e integrazione di mais. Il prodotto finale viene in gran parte consumato a livello familiare o venduto sui mercati locali.

L’ attività agricola costituisce da decenni l’occupazione della famiglia Monge che effettua anche la vendita al minuto al pubblico di pulcini di altre razze, fornite da altri incubatoi: pulcino rosso pesante, bianco pesante e altre specie, quali tacchini, faraone, anatre, oche.